HỖ TRỢ
TRỰC TUYẾN

Hà Nội
Tel:  04 - 3633 5633 
Hotline: 0934.525.198
Email: lhthai84@gmail.com

TP Hồ Chí Minh
Tel: 08.37734980 
Hotline: 0918.362.828
Email: vudoanhcozy@gmail.com

Tin Tức

Nghệ thuật chế biến trà của người Việt Nam

Hái chè thường thường được hái vào đầu mùa xuân cho loại Xuân trà tuyệt phẩm. Không hái chè vào mùa thu hay đông. Chè hái thủ công luôn cho chất lượng tốt, đảm bảo búp trà có thể bị giập. Búp chè hái lúc mới nhú hai lá, người hái kéo búp ra rồi ngắt, tránh làm giập chè giảm chất lượng. Theo truyền thống, chè phải được hái từ sớm bắt đầu lúc mặt trời chưa ló dạng và kết thúc khi mặt trời gác sào. Thông thường một người hái trà trong khoảng thời gian đó chỉ hái được khoảng 600gram búp trà mỗi ngày. Trong nghề trà, trà thu hoạch vào lúc 2-3 giờ sáng đến khi mặt trời mọc được đặc biệt quý trọng, giá cao gấp nhiều lần so với trà hái sau lúc mặt trời mọc. Trời quang đãng nhưng nhiều mây cũng không hái. Trà phải được hái vào ngày tạnh ráo, không mưa mới cho chất lượng tốt nhất. Lại nữa, chè đồi sườn phía đông (Đông pha) thường ngon hơn chè bên sườn hướng tây (Tây pha). Có lẽ vì hướng Đông đón nắng ban mai nhiều nên tốt cho sinh trưởng và chuyển hóa của cây.


Làm héo: chè hái xong phải làm héo ngay để tránh bị lên men mất đi phẩm chất của chè xanh. Dân gian làm héo bằng cách phơi trong bóng râm hay quạt gió đẩy hơi ẩm ra khỏi lá. Sau công đoạn làm héo, đa phần nước đã thoát ra khỏi lá nên ít khả năng bị lên men.


Làm giập: Dâm gian thường làm giập chè bằng cách vò trong rổ hay đạp bằng chân, vò bằng tay. Người Việt xưa còn biết dùng vật nặng chà lăn và chế ra cối vò chè quay tay và cả cối vò chè bằng gỗ dùng trâu bò kéo. Cả quá trình này làm một lượng dịch trong lá chè chảy ra và nó hỗ trợ cho quá trình lên men sau này và làm thay đổi vị trà.


Lên men: lá chè cho ủ trong phòng kín để chuyển dần qua màu sậm. Trong quá trình này chất diệp lục tố trong lá bị mất đi và chất tanin trong lá dần biến chất. Đay là công đoạn lên men quyết định phẩm chất của các loại chè. Người sản xuất chè phải chủ động được mức độ oxy-hóa. Và sẽ tùy thuộc vào mức độ tỷ lệ oxy-hóa từ 5% đến 40% sẽ cho ra các loại chè xanh khác nhau. Khi oxy-hóa đến 100% ta sẽ có loại chè đen.


Sấy tươi – Diệt men: đây là cách chủ động dừng quá trình lên men trong lá chè theo mức độ mong muốn. Người xưa dùng nhiệt để dừng sự lên men trong lá chè song vẫn giữ nguyên được hương vị chè. Theo kinh nghiệm truyền đời ngày xưa chè được sao tái trên chảo sành hoặc hộc cỡ lớn, sang thế kỷ 19 chảo sành dần thay bằng chảo gang, chảo đồng. Cho đến đầu thế kỷ XX, vùng Lâm Thao, Phú Thọ vẫn còn tồn tại cách sao chè bằng chảo sành truyền thống. Người Việt đã dùng nhiều phương pháp để diệt men, có địa phương đem hấp hơi nước nóng (chè hấp), hay nhúng nhanh vào nước sôi (chè chần). Sao chảo ở nhiệt độ 230oC đến 250oC (sao suốt), sấy than hoa, sấy lửa củi) chè lửa), sấy khô bằng hơi nóng, hay phơi nắng kết hợp sấy than (chè nắng) hay sấy trong trống quay.

Nhuộm vàng: công đoạn này chỉ áp dụng khi chế biến loại chè vàng. Sau khi sấy tươi chè được làm ẩm bằng nước ấm trong một buồng kín, chè từ màu xanh chuyển dần sang màu vàng.


Tạo dáng – định hình:  lá chè ẩm được cho vào bao vải rồi dùng tay nhào trộn, vê cho đến khi có được hình dáng như mong muốn. Có những địa phương vê chè ằng chân. Công đoạn này lam chè tươm nhựa, càng “nổi” hương vị chè. Chè có thể tạo nhiều dạng như hình cuộn xoắn, vo viên tròn, ép dẹp… Tuy nhiên theo truyền thống chè Việt thường định dạng cuộn xoắn đơn giản.
che man

Sấy khô: Sau công đoạn vò lại cho chè vào chảo sấy khô trên lửa. Khi chè khô rồi tiếp tục xát bằng rổ tre cho nhỏ cánh, sau đó tách ra thành từng loại chè khác nhau như: chè búp, chè cục, chè cám… Sấy là công đoạn cuối cùng để tạo ra chè thương phẩm để có thể tồn trữ, phân phối mà không sợ bị hư mốc. Trước khi đóng gói vào bao bì, các chủ chè còn sàng sẩy, phơi nắng, phơi gió thêm một lần nữa.
Mỗi chủ chè thường có cách thức riêng để tạo ra sảm phẩm đặc trưng của mình. Và cũng tùy theo yêu cầu chè có thể được làm già thêm, lên men phụ. Người nghệ nhân giỏi, chỉ cần vốc một nhúm chè lên tay, chẳng cần đưa lên ngửi mà cũng có thể nhận biết được chất lượng trà. Chè cho cảm giác mát tay mềm mại là chép búp được chế biến đúng cách, thấy thô ráp là chè lá già hoặc bị sao, sấy quá lửa. Chè có điểm lấm tấm vàng là loại chè trái mùa hay bị trộn lẫn nhiều lá già.

Theo vietnamnay

Các tin khác

Trà ướp hương hoa sói

Ngày còn đi học, đạp xe trên con dốc Thánh Tâm, hương trà ngập tràn không gian ngay từ sáng sớm, lẫn trong màn sương lành lạnh có vị nồng nồng , ấm ấm, cay cay của các loài thảo dược trong bài thuốc bắc ướp trà, nhưng nhiều nhất là hương ngan ngát thơm nhẹ của hoa sói, loài hoa chỉ có vùng Thánh Tâm- Tân Hà trồng để ướp trà.

Nghệ thuật chế biến trà của người Việt Nam

Nghệ thuật chế biến Trà Việt đã manh nha từ xa xưa và hình thành theo dòng chảy của thời gian suốt hàng ngàn năm. Bắt nguồn từ cách uống chè tươi, dần dần người Việt cổ đã sáng tạo ra cách chế biến chè từ những kiểu thức đơn sơ với chè nướng, chè ống tre, chè gác bếp… hết sức dân dã. Chè được hái về sao nhanh trong chảo rồi vò chân, vò tay, tải ra phên tre phơi nắng gần khô rồi mới đưa vào bếp sấy.

Trà bánh - Thú vui thanh nhã mới

Ăn bánh, uống trà, nghe nhạc trong một không gian trầm ấm đang là xu hướng rất được các bạn trẻ yêu thích.

Thưởng trà Sen sớm

Từ xa xưa, thưởng thức trà sen là thú vui tao nhã chỉ dành riêng cho những vương tôn công tử và những gia đình quyền quý. Uống trà sen đúng cách là ngồi trên sập gỗ, dưới mái hiên, giữa đầm sen bát ngát. Nhưng ngày nay, người dân Hà thành vẫn tìm được chốn thanh bình đó, thưởng trà, ngắm hoa, tìm về với văn hóa nguồn cội của dân tộc. Đặc biệt gần đây, khi mùa sen nở, nhiều bạn trẻ Hà thành lại mê uống chè sen sáng sớm bên hồ Tây

1 2 3 4 5  ... 
CÔNG TY CỔ PHẦN SẢN PHẨM SINH THÁI
Địa chỉ: 309 Tây Sơn, Quận Đống Đa, Hà Nội
VPGD: 321 Vĩnh Hưng, Q. Hoàng Mai, Hà Nội
Tel: 04 36335633 - 04 36462667 - Fax: 04 36335636 - Email: info@cozy .vn
Thiết kế website:Bidesign & PPR